胃がんと診断された数か月後、わが家の「三大キャベツ料理」で大好物の餃子を思い出していました。
（ ﾟ ω ﾟ ）！！
もしかして…！？
餃子は、キャベツ・ニラ・にんにく・しょうがなどの野菜に、豚肉（たんぱく質）と乾物をちょい足し、それをぜんぶみじん切りにした料理。むしろ、がん患者が積極的に食べるべき料理と気づいて狂喜乱舞。
Wikipedia デザイナーフーズ計画
- 私の好きな餃子
- 餃子の材料、調理器具など
- キャベツたっぷり餃子レシピ、つくり方など
私の好きな餃子
大阪に行ったら食べる丸正・眠眠の餃子。どちらも「うす皮×野菜多め×ジューシー×ひと口サイズ＝超うまい」私の中で殿堂入りしている餃子です。
丸正餃子店
いつも順番待ちでいっぱいの専門店。大阪の東エリアにある小さい店舗ながら「大阪一うまい」とその名を轟かせる「丸正（まるしょう）」。一言もしゃべらず黙々と焼き続ける大将の背中が格好いい。
元祖餃子舗 眠眠
大阪でも老舗中の老舗、ミナミの千日前に本店を構える中華料理店「眠眠（みんみん）」。「孤独のグルメ」の井之頭五郎が似合う昭和の雰囲気を残し、食い倒れの町を支え続ける名店のひとつ。
餃子の材料、調理器具など
必要な調理器具
- フードプロセッサー
フードプロセッサー・フードカッターなら、脂身の少ない豚もも肉のスライスでも楽々ミンチに。
- 手作り餃子キット
100円ショップで購入できる手作り餃子キット。あなどれないです。（これはセリアで購入しました）
材料（30個分、市販の皮を使用）
- 基本の材料1
- キャベツ：120g
- にら：20g（5～6本）
- 玉ねぎ（長ねぎ）：30g
- しょうが：10g（すりおろす）
- にんにく：5～10g（すりおろす）
- 豚ひき肉：80g
- 干ししいたけ：3g（スライス4枚）
- 糸寒天：1g（1～2cmにカット）
- 基本の材料2
- 餃子の皮：30枚
- 調味料
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 日本酒：小さじ2
- しょう油：小さじ1/2
- オイスターソース：小さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- コショウ：少々
- 今回ちょい足しした食材
- にんじん：20g
- 芽ひじき：小さじ1/2
- 乾燥もずく：少々
- 高野豆腐：さいころサイズ1個（3g）
にんじんの代わりに、ピーマンやブロッコリーでもおいしいですよ。
キャベツたっぷり餃子レシピ、つくり方
餃子30個分。できあがりまでの調理時間は、2時間～です。（餡を寝かせる時間を含む）
（1）みじん切りにして餡をつくる
- 基本の材料1（皮以外）
- ちょい足し食材
- 調味料
皮以外をフードプロセッサー・フードカッターにぜんぶ入れ、ぐるぐるっと超みじん切りにすれば丸正・眠眠風に。
（2）餡を冷蔵庫で寝かせる
餃子を包むのは食べる直前。それまで、餡をボウル等に移して冷蔵庫で寝かせます。（1時間～半日、乾物が戻って一体化します）
（3）餃子を包む
- 市販の餃子の皮（30枚）
大きさは標準サイズ、お好みの皮でOK。うす皮ならパリパリ、厚皮ならもちもちに。
一口サイズをイメージして餡をちょっと少なめにすると、約50個分になります。
（4）餃子を焼く
- お湯（水）：100ml
- こめ油：適量（分量外）
- ごま油：適量（分量外）
- わが家の焼き方
- こめ油を適量入れる
- フライパンに餃子を並べる
- 火をつけ、中火で約3分焼く
- お湯を100ml入れる
- フタをして約5分焼く
- フタを開け、ごま油を回しかけ
- こんがり焼き目がついたら完成
※ 最後まで同じ火力です
（5）餃子のたれ
お好みのたれをご用意ください。
- 丸正タイプ
- お酢：3
- しょう油：7
- 一味：少々
- 眠眠タイプ
- お酢：お好み
- しょう油：お好み
- ラー油：お好み
※ 眠眠は、テーブルで各自ブレンドするタイプのお店です
（6）完成
断面は、こんな感じです。
この餃子のポイント・コツ
キャベツをしぼって栄養を捨てるなんて、もったいない。ちょい足しする乾物に栄養を吸わせると、とってもジューシー。
このレシピは、鶏ひき肉・エビ・豚ひき肉などハーフ＆ハーフでも美味しくできます。
点心の中では、消化の良い料理と思います。栄養のバランスもよく、私は週末によく食べます。
残った餡は、ワンタンにして中華スープ（冬はお鍋）で食べるとおいしいですよ。
【まとめ】考えたこと、やったこと
- キャベツを使った食べやすい料理を考えた。
- キャベツは搾らず、乾物をちょい足ししてそのままに。
- 餡がみじん切りで消化がよく、満足感も十分にある。
- 大好物は、食欲がなくても食べられる。
