スプラウト【簡単な育て方】室内で栽培するコツ、おすすめレシピ

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春から秋にかけて、室内で簡単に栽培できるスプラウト。その中でも、わが家で一番育てて食べているのが「アルファルファ」です。

スプラウトには2種類あって、すごく簡単な「もやし系」アルファルファの育て方をご紹介いたします。

  1. スプラウトについて
  2. スプラウトの簡単な育て方
  3. 育て方・栽培するコツなど
  4. スプラウトおすすめレシピ
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スプラウトについて

スプラウトとは

スプラウトとは、「もやし」や「豆苗」など発芽した直後の新芽・野菜のこと。育った野菜よりビタミン・酵素をたくさん含んでいるのが特徴です。

村上農園の公式サイトです。村上農園は、有用成分「スルフォラファン」を含むスプラウトなど、科学的な知見に基づく「高成分野菜」と呼ばれる野菜や、大人気の豆苗(とうみょう)などを生産。オンリーワンの商品にこだわって新しい農業に挑戦しています。

スプラウトには2種類あります

スプラウトには根を張って育つ「かいわれ系」と、根を張らなくても育つ「もやし系」の2種類あります。かいわれ系は収穫前に日光に当てて栄養価を上げ、もやし系はずっと暗所で育てます。

代表的なスプラウトは、かいわれ系が「ブロッコリースプラウト」、もやし系が「アルファルファ」です。

  • かいわれ系スプラウト
1週間~10日ほどて収穫できるスプラウト(かいわれ系)の栽培方法をご紹介します。
  • もやし系スプラウト
1週間~10日ほどて収穫できるスプラウト(もやし系)の栽培方法をご紹介します。

簡単に栽培できるのは、もやし系のアルファルファ

はじめての人は、もやし系スプラウト「アルファルファ」の栽培が簡単でおすすめです。

アルファルファ
糸のように細くシャキッとした歯ごたえが特徴。たんぱく質(アミノ酸)・カロチン・ビタミンC等が豊富なスプラウト。クセはなく、サラダなど生食OK。
  • ガラスビンで簡単に栽培できる
  • 日光に当てなくていい
  • 毎日3~5回水を変えるだけ
  • 室温15~25度でよく育つ
  • 約1週間で食べごろになる

スプラウトの育てやすい時期は5~10月くらいです。その中でもアルファルファは、栽培時期が4月~11月と長め。簡単で育てやすく、栄養価が高い人気のスプラウトです。

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スプラウトの簡単な育て方

もやし系スプラウト「アルファルファ」の簡単な育て方。栽培期間は5日~7日です。

栽培に必要なもの

  • アルファルファの種
  • ガラスビン
  • すのこ(小)
  • 水切りネット、ガーゼ
  • 輪ゴム
  • 紙袋(厚手)、段ボールなど

家にある適当なものでOK。ガラスビンは、高さ13cm、直径7.5cm、容量480ml。水切りネットは、嫁の古くなった泡立てネットを再利用しています。

ガラスビン、すのこ 水切りネット、紙袋(厚手)、輪ゴム

アルファルファの種 もやし系スプラウトの目印

【初日】種を水につける

浮いた種は取り除く スプライト(アルファルファ)の栽培初日

  • 水:300ml
  • アルファルファの種:大さじ1弱(14g)
  1. ガラスビンに種と水を入れ、クルクルッとひと混ぜ
  2. しばらくして、浮いている種をスプーンで取り除く
  3. ガラスビンの口を水切りネット・輪ゴムでとめる
  4. 水につけたまま24時間暗所で保管(2~3回水を交換)

24時間、暗所で保管

温度が一定しやすい場所で、紙袋や段ボールで暗所をつくって保管。密閉はNGです。

【2日目】水を切って暗所で保管

24時間後、水を切って暗所で保管
スプライト(アルファルファ)の栽培2日目

  • ガラスビンを横にすると失敗が減ります。
  1. 1日3~5回軽くすすぎ、水をしっかりめに切る
  2. 温度が一定しやすい暗所で保管
  3. これを5日~10日ほど繰り返す
  4. 3~4cmに育ったら食べごろ

【3日目】発芽

3日目には発芽しはじめる(約1cm)
スプライト(アルファルファ)の栽培3日目 スプライト(アルファルファ)の栽培3日目(半分以上発芽)

【4日目~】食べごろ

温かい時期は、すぐに成長(約3~4cm)
スプライト(アルファルファ)の栽培4日目 スプライト(アルファルファ)の栽培4日目(約3~4cmに成長)

このサイズで、たっぷり栄養を含んだアルファルファに育っています。温かい8月は、4日で食べごろに成長。

【失敗例】成長させすぎ

根が茶色くなって腐りはじめる
スプライト(アルファルファ)の栽培、失敗例

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育て方・栽培するコツなど

  • ビンを横にして栽培すると、失敗しにくくなります。
  • 成長させすぎると突然腐ります。アルファルファの食べごろサイズ3~4cmになったら、早めに冷蔵庫で保存してください。
  • イメージ画像など芽が緑色なのは、たぶん撮影用に日光に当てているのでは?もやし色に成長するのが、本来のアルファルファと思います。
  • ざっと水洗いすれば、残った種の皮は気にせず食べてOK。スープ・みそ汁の具、手巻きサラダ寿司、トッピング等にどうぞ。
  • わが家では、中原採種場の種一袋を3回に分けて育てます。1回の栽培量はスーパーで買う3~5倍あって経済的です。

スプラウトおすすめレシピ

  • 村上農園
村上農園の公式サイトです。村上農園は、有用成分「スルフォラファン」を含むスプラウトなど、科学的な知見に基づく「高成分野菜」と呼ばれる野菜や、大人気の豆苗(とうみょう)などを生産。オンリーワンの商品にこだわって新しい農業に挑戦しています。
  • キッコーマン|ホームクッキング
「スプラウトのレシピ」について。
  • サラダコスモ
サラダコスモは30年前からロハス(LOHAS)の会社でした。チコリ、スプラウトで地球・人・社会的責任(SRI)・フードセキュリティーを考える会社でありつづけます。

もやし系【おすすめ】スプラウト

他のもやし系スプラウトなら、白ごま(セサミ)がおすすめです。栽培時期は5~10月くらいで、ゆっくり10日ほどかけて成長するタイプ。

生食すると少し苦味を感じる、ちょっとクセのあるスプラウトです。アルファルファと違う栄養を多く含み、両方食べるとバランスアップ。わが家では種で小さじ2くらい、一袋を4回に分けて育てています。

考えたこと、やったこと【まとめ】

  1. 少量で、たくさんの栄養を含んだ野菜がないか探した。
  2. スプラウトの栽培を知り、いろんな種を取り寄せて試した。
  3. その中でも、もやし系スプラウトのアルファルファは超簡単。
  4. スーパーで買うより経済的で、どっさり食べられる。
  5. クセがなく、どんな料理にも栄養をちょい足しできる。
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